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GASTRONOMÍA

Arancini di riso, una delicia de la cocina siciliana

Arancini - Tres muestras en un plato de presentación

Los arancini son una especialidad tradicional de la cocina siciliana. En Sicilia se comen como “comida al paso”, por las calles, o, en casa, como antipasto (entrada) o combinado con otros platos. Básicamente son bolas crocantes de arroz rellenas de carne de color anaranjado debido al azafrán.
Arancini en italiano significa “naranjitas” y es exactamente lo que parecen, pequeñas naranjas de 8 a 10 cm.
Para los sicilianos este plato es un ícono y son cocinados con mucho amor por madres y abuelas en familia.
En la ciudad de Siracusa, por ejemplo, es una tradición comer arancini cada 13 de diciembre para celebrar la fiesta de Santa Lucía. Aunque si vas de visita a la isla durante cualquier época del año, podrás encontrar arancini en todos los puestos de comida. También en las casas, especialmente, los días de fiesta. ¡Sin falta!
Existen variantes regionales del relleno y forma. Pero en esta nota te voy a dejar una receta muy fácil.

Arancini y un poco de polémica gastronómica

Hasta hoy en día, se sigue discutiendo sobre el origen e historia de esta elaboración culinaria que es tan popular. Prácticamente no hay ciudad de Sicilia que no reclame el origen de este plato exquisito, pero la polémica principal está en el nombre. ¿Se llaman arancini, o arancine? ¿Femenino, o masculino? Algunos dicen que debería denominarse en femenino (las arancine), porque arancia, igual que naranja, es un término femenino. Pero resulta que naranja, en siciliano arànciu, es masculino. En fin, la discusión es grande, pero después de todo es lo mismo, lo llamen como lo llamen.

Variaciones en la forma y el relleno

Al oeste de Sicilia, sobre todo en la capital de la región, Palermo, se la conoce como arancina y su forma típica es generalmente redonda como una naranja. Sin embargo, en la parte oriental de la isla, principalmente en Catania, su forma es puntiaguda, quizás inspirada en la silueta del Etna.
Dependiendo de la región donde se elaboren existen variaciones en la forma y el relleno, pero la más clásica es la de ragú de buey o de ternera con salsa de tomate, arvejas y mozzarella (la que haremos hoy).
Otras variaciones son la de mantequilla con mozzarella, jamón y, a veces, bechamel. También están la de espinacas y los arancini alla norma, con berenjenas y pistachos de Bronte.

Relleno De Arancini En Un Plato

Además, por su versatilidad, se han probado nuevos tipos de arancini mediante el uso de ingredientes como chorizo, gorgonzola, salmón, pollo, pez espada, mariscos, camarones y tinta de calamar. También hay variantes dulces como las de cacao recubierto de azúcar, chocolate y las de guindas.
Actualmente, los arancini no solo son famosos en Italia, sino se extendieron por todo el mundo a través de la emigración de sicilianos al extranjero. En nuestro país, La Unione Siciliana del Paraguay prepara este delicioso plato tradicional en todas sus reuniones, almuerzos y eventos.

Arancini di riso: aprende a hacerlos de la manera más sencilla

¡Anotá los ingredientes!

Para la masa se necesitan 500 gramos de arroz de grano redondo, 3 yemas de huevo y 100 gramos de queso rallado. Además, 30 gramos de mantequilla, un poco de sal, pimienta blanca y azafrán.
Para el relleno se necesitan 200 gramos de carne picada de ternera, 75 gramos de arvejas cocidas, 4 cucharadas de tomate concentrado y una cebolla. También, 100 gramos de mozzarella, un chorrito de vino tinto, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen. Para la terminación utilizaremos 2 huevos y pan rallado.

Preparación para la masa de arroz

Primeramente, cocinamos el arroz en agua hirviendo y esperamos a que se evapore completamente. Luego añadimos al arroz un poco de azafrán, las yemas de huevo y mezclamos. Incorporamos el queso rallado y la mantequilla y mezclamos hasta formar una masa. Dejamos que se enfríe y aprovechamos para preparar el relleno.

Preparación para el relleno de carne

Picamos en pedacitos la cebolla y la freímos en una sartén con aceite durante 5 minutos. Agregamos la carne picada, salteamos a fuego fuerte, echamos el vino y esperamos a que se evapore. A continuación, incorporamos el concentrado de tomate, sal y pimienta y cocinamos 20 minutos a fuego medio. Añadimos las arvejas, la mozzarella y mezclamos todo muy bien.

Mezcla para la parte final y la terminación

Agarramos con las manos un pedazo de la masa de arroz y añadimos un poco del relleno de arvejas y carne. Luego tapamos con más masa de arroz y la cubrimos como si fuera una croqueta. Posteriormente, le damos la forma de una naranja o cono, como se desee.
Para la terminación, batimos los huevos y pasamos las masas redondas por ellos para después rebozarlos con pan rallado. Freímos los arancini en abundante aceite bien caliente hasta que se doren por todos los lados. Sacamos sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de grasa ¡y listo!

Arancini di riso, una delicia de la cocina siciliana ultima modifica: 2020-09-01T06:37:20-04:00 da Mary Cruz De Caro

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