El miércoles Santo se festeja en Paraguay con una práctica que reúne a toda la familia. El Chipá Apó es la costumbre de preparar la tradicional chipa en Semana Santa.
¿Por qué se realiza el Chipá Apó?
Asimismo como la chipa, nuestro país festeja la Semana Santa de una manera con un elemento que no es parte de ninguna otra cultura. Aunque el hecho de que se haga chipa si tiene un significado histórico relacionado con la Semana Santa. Ya que, de acuerdo a la tradición judía, la Pascua conmemora los siete días que se tomó Israel cuando partió desde Egipto hasta llegar a orillas del desierto. Y por la prisa que tuvo para salir de Egipto, una masa que preparó no tuvo tiempo de leudar correctamente, por lo que comió pan sin levadura.
Además, la levadura, según la biblia simboliza la corrupción, la cual en primera instancia se relaciona en aspectos más que evidentes como lo son la depravación, la perversión y la inmoralidad. Pero también se refleja en otros aspectos que aunque un tanto sutiles y por tanto más difíciles de detectar. Como lo sería la intención oculta detrás de las buenas obras o la contaminación en la sana doctrina.
Hoy en día, y con la tradición católica, los paraguayos tomaron la historia y la transformaron en el tradicional Chipá Apó. Un día para preparar la chipa. Que, tal cual, es un pan que no lleva levadura.
Una tradición que pisa fuerte
La tradición que reúne a miles de familias paraguayas frente al tradicional Chipá Apó es un fenómeno. El paraguayo, de manera particular, planea de antemano este día y se asegura de que no le falte ningún ingrediente para su chipa. Incluso, es un gran riesgo comprarlos sobre la hora, ya que los comercios se quedan sin stock de los ingredientes para las fechas
¿Cómo hacemos la chipa?
Existen varios tipos de chipa. Como la chipa, mestizo o chipa manduví. Pero para hacer la tradicional chipa almidón necesitás: 1 kilo de almidón refinado, 25 gramos de sal fina, 250 gramos de grasa de cerdo, 600 gramos de queso Paraguay y 6 huevos; el anís es a gusto.
Tip: para quienes no consumen grasa de cerdo, esta se puede reemplazar con manteca o margarina en iguales cantidades.
La preparación para el Chipá Apó
Los ingredientes secos se colocan en forma de corona, para que dentro se pueda batir a mano la grasa con la mitad del queso. Uno a uno se agregan los huevos y se amasa hasta lograr una masa homogénea. Una vez listo se agrega la otra mitad del queso y el anís.
Luego se hacen las formas. Es ideal que todas las chipas tengan el mismo tamaño para que la cocción sea uniforme. Por último, se meten las chipas al tatakuá o al horno a la temperatura máxima, hasta que estén doradas.
Actividades para realizar en Semana Santa
Para quienes desean viajar, El epicentro del turismo religioso se encuentra en Itapúa, específicamente las Misiones Jesuíticas Guaraníes, que se encuentran en Trinidad, Jesús de Tavarangué y San Cosme y Damián.
En Asunción, la Manzana de la Rivera tendrá agenda llena de actividades artísticas toda la semana. Entre ellas museos, exposiciones y visitas guiadas.
Fotos: Rohayhu Paraguay
