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Tereré: la bebida helada preferida de los paraguayos

Tereré - Por el Mundo

El tereré es la bebida oficial del Paraguay, el nombre proviene de la onomatopeya que hace la bombilla al sorber el agua dentro de la vasija donde se encuentra la yerba mate. El consumo de esta infusión en toda la región del río de la plata se remonta a la época de la colonia española.
En Paraguay, Argentina, Uruguay, parte del Brasil, así como el sur de Bolivia la mezcla de yerba mate con agua, fría o caliente, es un fenómeno social transversal.

Terere - Guampa de Filigrana
Es usual incorporar hierbas digestivas en el agua.

La yerba mate (Ilex paraguariensis) posee múltiples propiedades, es un energizante natural, tiene propiedades diurética, digestiva y antioxidante. El Centro Yerbatero Paraguayo certifica que en Paraguay se consumen más de 35 mil toneladas de yerba mate por año, esta es una de las razones por la cual la exportación de este producto paraguayo es baja.
Casi el 80% del total del total del consumo va al mercado interno. Solo Paraguay, Brasil y Argentina producen yerba mate. En cada país las características de secado, estacionamiento y molienda tienen características diferentes.

Un regalo de Dios a la Provincia del Paraguay

Los soldados españoles fueron los primeros en probarla, en un principio los sacerdotes franciscanos prohibieron el consumo por considerarla pagana y diabólica. Luego observaron que desde la soldadesca hasta los representantes más altos de la corona española habían adoptado el consumo del mate caliente o con agua natural, lo más fresca posible. Vieron una oportunidad de negocios, mejoraron el proceso y empezaron a vender la yerba mate como un regalo de Dios.
Fueron los jesuitas de las misiones quienes industrializaron la producción e iniciaron la exportación a Buenos Aires, Montevideo, Lima e incluso España. 

Terere - Se toma en rituales sociales
El 90 % de la población paraguaya bebé el tereré en forma cotidiana.

Del mate al tereré

También se debe a los jesuitas el perfeccionamiento de los materiales propios, como la bombilla, la guampa o la poronga, en Paraguay se hizo más popular el uso de cuernos vacunos como vasijas.
Hasta 1930 aproximadamente en Paraguay era más común el consumo del mate o el mate cocido: se filtra el agua hirviendo en la yerba, al igual que el café, y sale un té muy oscuro. Pero durante la Guerra del Chaco entre 1932 a 1935, los soldados paraguayos tenían prohibido encender fogatas para calentar el agua del mate. Las tropas bolivianas ya habían notado que donde había humo, estaban los paraguayos.
Así mismo el intenso calor del Chaco paraguayo obligó a las tropas a beber el mate con agua fresca. Al terminar la guerra y con la llegada de las primeras heladeras en Paraguay, se popularizó el consumo de la yerba mate con agua fría: el tereré.

Bebida democrática y abarcante

Según algunas leyendas, migrantes rusos se radicaron al sur de Paraguay, probaron el tereré y les pareció muy amargo, entonces utilizaron jugo de cítricos para suavizar al amargor de la yerba mate. Esta variante fue conocida como el tereré ruso. Esta costumbre se extendió en las provincias de Misiones y Corrientes. En la actualidad es muy común ver que se consume mate frío con limonadas o gaseosa de naranja, lima o uva.

Terere - Con jugo de naranja
El “mate frío” es de consumo habitual en Corrientes, Misiones y otras provincias Argentinas.

El tereré en Paraguay es una filosofía, un complejo sistema de códigos que incluye quién debe servir el tereré, el preparado de la guampa con la yerba, la cantidad de hielo, el uso de las hierbas medicinales (poha ñana).
Mueve una economía vigorosa: como ser la artesanía en termos forrados que otorgan estatus e indican la posición social. La calidad del termo o el material de la guampa o la bombilla. Los artesanos de la ciudad de Luque hacen exquisitos equipos de tereré con filigrana de plata e incrustaciones de pedrería.

Terere - Jarra y guampa de plata
Jarra y guampa de plata con incrustaciones de filigrana.

El tereré, fuera del aspecto cultural, es una bebida sana y que ha sabido actualizarse. Los laboratorios han logrado la industrialización de las hierbas medicinales más populares y en proporciones adecuadas se han convertido en yerba compuesta. Estas opciones otorgan a la tradicional infusión del Paraguay aspectos de contextualización cultural.

Los Kchiporros describen las características sociales del tereré.

El tereré es una bebida sana que refresca y une personas sin distinciones ni discriminaciones, una infusión para el mundo.

Tereré: la bebida helada preferida de los paraguayos ultima modifica: 2020-08-04T08:21:00-04:00 da Osvaldo Olivera

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