El Panettone (en milanés, panetún) es el célebre pan dulce tradicional italiano de Navidad. Nació en Milán aproximadamente en el año 1470. En toda América lo consumimos en as fiestas de fin de año y lo conocemos como Pandulce. Se acercan esas fechas, y por eso te contamos los placeres indescriptibles que provoca este postre navideño importado del Bel Paese.
Panettone: el pandulce original de Milán
Existen varias leyendas con respecto al Panettone.
Entre la más aceptadas están la que se remonta al siglo XV en Italia, específicamente en la corte de los Sforza, señores de Milán. Dice que el primer pandulce surgió en Nochebuena en tiempos de Ludovico El Moro, por un imprevisto. A los cocineros se les había quemado el postre y a Antonio, uno de los ayudantes de cocina, se les ocurrió amasar un pan dulce para salvar el banquete del Duque. Fue con frutas confitadas y manteca. Una receta nunca antes hecha. Fue tal el éxito que Ludovico decidió llamarlo “el pan de Toni” en honor a su creador.
Un engaño por amor
Otra historia habla de un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, conocido como Toni. Éste se había enamorado de la hija de un pastelero de Milán y, para demostrarle su amor, se hizo pasar por aprendiz de pastelero. Por amor a la joven inventó un pan con variedad de frutas y cáscara de cítricos. El éxito fue inminente y la panadería se llenó de clientes en busca del afamado “Pan de Toni”.
Las versiones del dulce más tradicional de la navidad son tan variadas como las leyendas de su origen.
Más allá de las historias, lo cierto y lo concreto es que su origen proviene de Milán, sin embargo, se dieron a conocer fuertes competencias.
El pandoro, el eterno rival
El pan dulce de Verona consiste en una masa mucho más ligera, sin frutas y espolvoreada con azúcar impalpable. Se llama Pandoro (“pan de oro”). También antiguo es el pan dulce alemán. Su masa es de consistencia más firme y su particularidad es que en vez de frutas contiene nueces y almendras.
Los panettone más populares en Paraguay
El Panettone llegó a América con los inmigrantes italianos. Ellos elaboraban este pan para continuar con sus tradiciones. Actualmente este dulce se popularizó tanto que no puede faltar en la mesa de Navidad. A pesar de que su origen se dio en Italia, ha pasado a formar parte de la gastronomía de Paraguay y de muchos países del mundo occidental. Convencionalmente se hace de harina de trigo, sin embargo, existen un sinfín de variedades. Te mencionamos las más populares en nuestro país.
Algunas variantes
Pandulce sin frutas: Este tipo de pandulce es una masa tipo brioche, un tanto suave y aireada a la vez. No contiene frutas confitadas. Especial para quienes no son tan amantes de las mismas.
Pandulce con nueces: De masa suave. Combina frutas abrillantadas y uvas pasas con nueces y almendras, para los que gustan de los frutos secos.
Pandulce de chocolate o Chocottone: Para los más golosos. Consiste en la masa original pero en vez de frutas se reemplaza por chispas de chocolate. Es muy popular en nuestro país. En la actualidad hay versiones con injertos de crema de chocolate y con cobertura, según la preferencia del consumidor chocolatero.
Receta del panettone
Se aproximan las fechas festivas, en las cuales no puede faltar un pandulce. Lo podemos servir como postre después de la cena navideña o bien como desayuno o merienda, acompañando con un rico café o un cocido. Te dejamos la receta de la versión más tradicional en nuestro país para compartir en familia.
Ingredientes
(para 2 o 3 unidades)
1 kg de harina 0000
200 g de manteca
250 g azúcar
5 huevos
1/2 taza de leche
1 cda. de esencia de panettone (opcional)
1 cda. de extracto de vainilla
1/2 cda. de extracto de malta
1 cucharadita de sal
Gotas de agua de azahar
100 g de levadura seca
Fruta según preferencia: 100 g de cada una
(Pasas de uva, almendras y nueces, frutas abrillantadas, cerezas confitadas, chips de chocolate)
Preparación
En 1/4 de taza de leche tibia y 1 cucharada de azúcar, derretir la levadura. Dejar reposar 10 minutos.
Poner la harina en un bol, poner la sal y colocar huevos, manteca, azúcar, vainilla, agua de azahar y batir muy bien todo. Amasar unos 10 minutos aproximadamente.
Dejar reposar en un lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen (aproximadamente 1 hora). Colocar nuevamente la masa sobre la mesa, extender con un palote y agregarle las frutas. Hacer con esto uno o dos panes, según el tamaño que se quiera.
Enmantecar un molde y colocar la masa, amasarla unos 10 minutos y dejar reposar hasta que aumente el doble de su volumen (unos 30 minutos).
Hacerle un corte de cruz en el centro, pintarlo con huevo batido y agregarle una cucharada de manteca derretida y azúcar. Cocinar en horno suave a 200° C unos 45 minutos.
Tips para que salga a la perfección
- Respetar los tiempos de fermentación.
- Amasar los tiempos indicados en la receta.
- Y ser paciente con los tiempos de cocción.
Sin lugar a dudas, este pan de frutas tradicional de Italia tiene la virtud inigualable de provocar el placer más exquisito, infaltable en los hogares. Disfrutá con la familia preparando esta receta. Anticipá las fiestas de diciembre con este popular postre que ha conquistado el corazón de más de un paraguayo.
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