itAsunción

CURIOSIDADES GASTRONOMÍA

“Cucuzzas” de Italia en las huertas sicilianas del Paraguay

Cucuzzas - calabaza siciliana en la huerta

Si vas a Italia encontrarás huertas en todas partes. Más de 25 millones de hectáreas de tierras agrícolas italianas producen una amplia variedad de frutas, verduras y hortalizas. Muchas de ellas son conocidas en Paraguay y otras solo tienen un nombre diferente. Aunque también están las que no te imaginas que existen.
Los primeros sicilianos que llegaron al país en 1898, fundadores de la Colonia Trinacria, hoy Santa Clara, trajeron varias semillas originales de su tierra para el cultivo. Como por ejemplo: las semillas de cucuzza.
Una calabaza italiana que, según cuentan, en Paraguay crece sólo en las huertas de la colonia Santa Clara.
Con las cucuzzas se pueden hacer deliciosas sopas o acompañar con pastas. También las hojas más tiernas son consumidas en un plato tradicional llamado tenerumi, principalmente en Palermo. ¡Son deliciosas!

“Cucuzzas” en las huertas de la Colonia Santa Clara

Los pobladores de Santa Clara mantienen hasta hoy en día la cultura de la huerta que se tiene en Italia. Cada casa de la colonia, ubicada en el departamento de San Pedro, tiene su propio cultivo para el autoconsumo. En las huertas encontrarás rúculas, tomates, perejiles, chauchas, cebollas, berenjenas y hortalizas en general. Ah, y por supuesto, la cucuzza longa, que también es conocida como “la calabaza serpiente de Sicilia”, por su forma alargada. Claro, todo lo cosechado después se transforma en los más deliciosos platos tradicionales de la cocina italiana.

“Siempre tratamos de mantener las tradiciones de nuestros abuelos sicilianos”, comentó Amancia Vera, mientras mostraba a it.Asunción su hermosa huerta verde. “Las semillas de cucuzzas longas son las mismas que trajeron los italianos desde Sicilia y se dice que solo crecen en Santa Clara desde aquella época”, agregó. Amancia también nos explicó que las semillas fueron expuestas con mucho éxito en la última feria realizada en la Plaza Italia. Además, dijo que la idea es ir ampliando las huertas para que ya no sean solo de consumo familiar sino que genere un ingreso extra a todas las familias.

¿Qué son las “cucuzzas” y cómo se comen?

La cucuzza longa, o “calabaza serpiente de Sicilia”, es una calabaza similar a la de agua o calabaza peregrina. Lo más llamativo de esta variedad es que es tan alargada que puede llegar a medir más de un metro. Su peso ronda los 4 kg. Es muy popular en la cocina tradicional siciliana y del sur de Italia. Principalmente se utilizan para hacer la sopa fría de verano: sopa cucuzza longa. Es muy fácil de preparar. Se pone a hervir la cucuzza cortada en tajos con tomate y cebolla. Se le agrega un poco de sal y pimienta a gusto y antes de servir se añade hojas de albahaca fresca, queso parmesano y algunos fideos finos. Si se prefiere otro tipo de pasta, se pone a hervir junto con las hortalizas y listo. Aunque también se la puede comer a la parrilla, guisada, frita, rellena o asada.

¿Cómo cultivar la calabaza serpiente siciliana?

Bueno, ahora que sabes que podés conseguir la auténtica semilla en la colonia Santa Clara, luego de la deliciosa receta que te estarás preguntando cómo cultivarla. Pues bien, vas a necesitar un poco de espacio para eso. Como te dije anteriormente, crecen hasta más de un metro de largo. Se trata de una planta enredadera de verano que necesita del sol y ser regada una vez al día. No necesita un tipo de suelo especial, pero requiere un drenaje adecuado y abono. Las semillas de cucuzzas se pueden plantar de a tres en un mismo pozo y en filas bien separadas de unos 30 centímetros. Se aconseja colocarlas en una parrilla de más de 2 metros de altura, pero también crecen en el suelo o agarradas de los alambres. Los pobladores de Santa Clara recomiendan cosecharla cuando tiene aproximadamente 85 centímetros porque es cuando aún es tierna.

Cucuzzas - Calabaza tradicional Italiana
“Cucuzzas” de Italia en las huertas sicilianas del Paraguay ultima modifica: 2020-10-27T12:55:45-03:00 da Mary Cruz De Caro

Commenti

To Top