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Vinos italianos: La verdad está en el vino

vinos italianos - Marco Salgarello

In vino veritas. Hace más de dos mil años los romanos cerraban con este axioma y una copa de vino, las discusiones. Conversamos con Marco Salgarello, proveniente de Legnago, Véneto. Una de las zonas con más tradición vinícola de Italia. Marco es distribuidor de vinos italianos en Paraguay, a través de la franquicia internacional Italy’s Wine.

vinos italianos - Avelium Rosso
Hay un vino italiano para cada ocasión, comentó Marco Salgarello.

La viticultura en Italia tiene orígenes muy antiguos, y entre las primeras denominaciones que se tienen de la región de lo que ahora es Italia, está la de Enotria (tierra del vino). Lo que es la actual Basilicata y Calabria, hay registros de técnicas de la viticultura, la vinificación y conservación del vino que datan de 500 años antes de la era cristiana.

Origen del vino

Hay que ser valiente para resumir la historia del vino en un párrafo, pero trataremos de hacerlo. Según registros el vino tiene su origen en los montes Zagros, donde ahora están Irak e Irán. En esa zona se encontró una vasija del 5400 aC que contiene restos de vino. Sin embargo, también se ha encontrado restos de una bodega datada en el año 8000 aC en la zona donde ahora está Georgia.
Posteriormente la producción del vino y su consumo se masificó en Grecia, Egipto y Roma. En esos lugares ya existían procesos del cuidado de la vid, la cosecha y el prensado de las uvas.

vinos italianos - Grapes Lake Plant Nature Peqsels

Acerca de los vinos italianos

La mitad de la producción mundial de vino se concentra en 3 países mediterráneos: Italia, Francia y España. Siendo Italia es el mayor productor de vino mundialmente por volumen (litros), con una producción promedio de 50,4 millones de hectolitros. Produce el 17 % de vino consumido en el mundo.
En Sudamérica, estamos acostumbrados a las denominaciones de los mayores productores de la zona, es decir: Chile y Argentina. Por lo que resulta difícil de comprender el index de los vinos italianos. El vino italiano se divide en dos grandes categorías: los vinos de calidad y los vinos de mesa (Vino da tavola).

La segmentación vinera

Entre los vinos de calidad existe lo que se denomina Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG), que vienen a ser el nivel máximo de calidad al cual pertenecen los mejores vinos italianos. Luego están los de Denominazione di Origine Controllata (DOC). En cuanto a los vinos de mesa, se divide a su vez en vinos de Indicazione Geografica Tipica (IGT) y los Vinos da Tavola.  Italia se divide en 20 regiones y todas elaboran buen vino, “El vino siembra poesía en los corazones”, dijo con justa razón Dante Alighieri.

vinos italianos - Produzione valpolicella

Autor: Adert, CC BY-SA 3.0 Wikimedia Commons

Vinos italianos por regiones

La región que abarca una mayor producción es, sin duda, el Veneto, seguido de Toscana y Piemonte. Dentro del Veneto, se produce cerca de un 20 % de los vinos de calidad de Italia. Entre ellos, los famosos proseccos. Aunque si hay una subregión que sobresale por la calidad de sus vinos es la Valpolicella.
Italia tiene más de 1.000 variedades autóctonas de uvas. Un clima diverso y la geografía sometida a enormes variaciones, hacen que cada región produzca vinos diferentes.

Las regiones del centro y sur

Hacia Lombardía, el Valle de Aosta y Piamonte son vinos más robustos y preciados. En la zona de Véneto, Friuli y el Trentino producen vinos aromáticos de alta calidad. La Toscana es la región del Sangiovese, el Brunello di Montalcino o el Montepulciano.
Los vinos del sur, por su clima y suelo son muy distintos a los del centro y norte. Los vinos blancos sureños gozan de mucha fama, como el Marsala, hecho con uva passita (secada). También hay abundante y buen vino en los territorios isleños como Cerdeña y Sicilia.

vinos italianos - Fastaia Terra Siciliane
Los vinos del sur, debido al clima y el suelo, son muy singulares.

La ocasión hace al vino

Marco Salgarello culminó la entrevista diciendo que para cada ocasión existe un vino italiano adecuado, por lo que es muy difícil catalogar cuando hay que saborear un tinto, un blanco, un espumante, un seco o un vino dulce. Hay indicaciones a seguir, pero en general la ocasión, el lugar, la compañía y el contexto indican cuál vino compartir. El maestro del cine italiano: Federico Fellini, amante del vino, sostenía: “Un buen vino es como una buena película: dura un instante y te deja en la boca un sabor a gloria; es nuevo en cada sorbo”.

Vinos italianos: La verdad está en el vino ultima modifica: 2021-01-04T08:59:00-03:00 da Osvaldo Olivera

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