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Afinando paladares: Marco Salgarello y los vinos italianos

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Vin tristo ghe n’é, acqua bona no (“Vino malo hay, agua rica, no”). Este simpático “proverbio” en dialecto véneto es uno de tantos que, en esa región italiana, quiere demostrar las superioridad de tomar vinos en vez de agua. Marco Salgarello proviene justamente de la región más vinera del país más vinero del mundo. Desde su Minerbe natal, Marco solía dejar la “bassa veronese” para recorrer los valles de zona. Y, prácticamente, todas las áreas vinícolas de Europa. En Italia se dedicaba a la venta de fertilizantes y insecticidas para viñas. Eso le permitió recorrer “casi todos los productores vinícolas europeos”.

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Autor: BORGHY52

Más variedad en vinos

Hace cerca de un año y medio, después de unos meses en la sucursal de Miami, Marco aterrizó en Asunción. Italy’s wine, empresa importadora de vinos italianos que opera también en Colombia, en Brasil y en Estados Unidos, precisaba un vendedor que conociera bien los productos y pudiera ayudar a apreciarlos más y mejor en Paraguay. “Mi tarea es es hacer crecer la cultura vinera en Paraguay, porque si no crece esta cultura, tampoco puede crecer el conocimiento y el consumo”, acota. Y nota que en pocos años, ya cambió en panorama en el país. “La gente viaja más, y cuando visita Estados Unidos y Europa, donde hay una cultura enológica instalada, conocen nuevos sabores en la gastronomía, y su combinación -o maridaje- con los vinos”. Por eso, hay mayor presencia de vinos italianos, además de los argentinos y chilenos, ya tradicionales en el mercado paraguayo.

Afinando paladares

Marco considera que probando la gastronomía foránea, con su variedad, se adquiere un paladar capaz de gustar sabores nuevos. Tanto para la comida como para los vinos que se pueden combinar. “Con la carne, está muy bien un Malbec o un Cabernet. Pero para acompañar unos ravioles con ricota y espinaca, o una pizza, es mejor un vino no tan agresivo, porque si no no vas a sentir el gusto de la comida”, ejemplifica. Por esta razón, al visitar los empresarios gastronómicos, les presenta los vinos de manera que puedan apreciar sus virtudes particulares y hacerlas apreciar a sus clientes, proponiendo probar esos vinos. “A paridad de gradación alcohólica, los vinos italianos suelen ser más elegantes. Es una cuestión de clima. Que, además, juega un papel también a la hora de elegir una botella. “Cuando hace mucho calor, es aconsejable un vino más liviano, en vez de uno de 14-15°”, recomienda.

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Marco Salgarello con sus vinos en un estand.

Véneto, tierra de vinos

Marco se hizo una notable cultura vinícola en esas visitas a los productores de todo el Viejo Continente. “Siempre se daba al posibilidad de catar un vino… y ¿quién mejor que el propietario o del enólogo que lo hizo te sabe hablar de las características de esa botella?”. Además, recuerda, “un véneto, de por sí, es un gran conocedor y consumidor de vino”. “El vino en Veneto es como el tereré en Paraguay”, remata. Por eso, en dialecto se dice: “Piutosto de spandarghene un gozo, mejo bearne un pozo” (“En vez de derramar una gota, es preferible tomar un pozo”).

Una oferta muy variada

Hoy en día, Marco trae al país vino de distintas regiones italianas. 30 variedades, del más elegante y aromático al más corposo. En la cata de este jueves 19 de noviembre (ver flyer al final de este artículo), conjuntamente con el chef del Sheraton, con quien coordinó la propuesta gastronómica, Salgarello presentará cinco vinos. Uno por región. Serán representados los vinos de Trentino-Alto Adigio, Toscana, Véneto, Sicilia y, con el postre, se lucirá un Moscato Cuvé de Piamonte. El desert será bien original: un queso cremoso con tomates secos y albahaca, que contrastará con las sensaciones que aportará el “néctar de Baco”.

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Cinco vinos para cinco platos

Con cada entrada de un vino, Marco describirá sus propiedades. Al mismo tiempo, los comensales podrás seguir sus conceptos en una cartilla que tendrán en sus mesas. Los platos serán de inspiración italiana, pero con un toque paraguayo. Justamente para demostrar que los vinos italianos se pueden “casar” muy bien con los sabores guaraníes. De ese modo, además, cada uno podrá buscar reconocer los trazos organolépticos de los que dará cuenta Marco. Será entonces, además de una velada placentera, una oportunidad de ampliar horizontes y aprender algo nuevo.

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Afinando paladares: Marco Salgarello y los vinos italianos ultima modifica: 2020-11-17T12:53:06-03:00 da Silvano Malini

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