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GASTRONOMÍA NATURALEZA

San Benedetto: quesos italianos y productos ecológicos

quesos - Cortijo San Benedetto

Conversamos con Manuela Forzani, propietaria del Cortijo San Benedetto. Ella nació en Milano, pero hace más de 42 años reside en el Paraguay. Su granja se dedica a la elaboración de quesos y productos ecológicos mediante el sistema de permacultura.

Naturaleza, agricultura y emigración italiana

Manuela termino sus estudios universitarios y luego decidió venir al Paraguay, con unos parientes maternos italianos que residían en el país.
Estudió aeronáutica en el Instituto Nacional de Aeronáutica Civil – INAC. Fueron más de 13 años de carrera como instructora de vuelo. También fue profesora de italiano. Hasta que un día decidió llevar a cabo el proyecto que desde pequeña siempre anhelo: tener una granja.  “En la vida se pasa por etapas, según lo que hay que hacer. Siempre tuve en mente el proyecto de tener una granja, tuve unos ahorros y comencé en pequeñito”.
En el año 2018 comienza el arreglo del terreno y los planes de proyección a para una granja eco hortofrutícola.

quesos - Manuela Forzani
Manuela Forzani, propietaria del Cortijo San Benedetto

Cortijo San Benedetto

El cortijo San Benedetto se encuentra en la ciudad de Caacupé, a los pies del Cerro Aquino Cañada y a 5 km de la Basílica de Caacupé. Es una granja eco hortofrutícola, posee cría de gallinas ameraucanas con productos de huevos de bajo en colesterol, cría de vacas, cabras lecheras, patos, pavos, gansos y también todo lo relacionado a la huerta ecológica. También cuentan con casitas para huéspedes. (Para más información visitar la página del Facebook “Cortijo San Benedetto”).
Manuela comentó que en la granja utilizan el sistema permacultura, que sigue las características del ecosistema natural. La huerta tiene forma circular, sin tocar los árboles nativos que ayudan a proteger del sol y granizos, así como mantener abonada la tierra.

Producción de variedad de quesos

Manuela comenta que trajo de Italia libros sobre recetas de algunos quesos tradicionales italianos. Fue probando con la leche que producía en la granja. Lo definió como un experimento al comienzo. Los quesos italianos que producen en la granja son: Robiola, Gorgonzola, Stracchino, Mozzarella. Así también el Camembert, que es un tipo de queso francés. Destaca que posee una clientela importante por los quesos italianos, así como también varios extranjeros que desean ser hospedados en la granja para poder degustar los tipos de quesos.
Por otra parte, describió el proceso que realizan para hacer el queso Paraguay. “Nosotros hacemos con leche pasteurizada. Le damos un proceso entre los 37 a 40 grados de calor a la cocina la leche y al día siguiente hacemos el queso. Es muy parecido al sabor del queso italiano Robiola”.

quesos - Cortijo San Bendetto
La granja trabaja bajo pedidos, que se pueden realizar al (0984) 733 617 con el señor Antonio.


En la elaboración de quesos no utilizan químicos. En el caso del queso Paraguay suelen usar sal o aceite de oliva con el fin de una mejor maduración y conservación.
Por último, Manuela afirma que la tierra paraguaya es muy beneficiosa. Si se quiere cultivar o criar ganado, no es necesario cortar los árboles. Porque si no se degradada los nutrientes que tiene la tierra. Recomienda no desanimarse nunca aún en la dificultad y aprender mucho de lo que te puede enseñar la naturaleza.

San Benedetto: quesos italianos y productos ecológicos ultima modifica: 2021-04-05T09:17:10-04:00 da Lia Milillo Marinoni

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Julieta B. Mollo

🧀 🤗

¡Qué rico! 

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